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DEL MAR A TU MESA

mantarraya en salsa de tomate picosa

Esta clásica receta tiene fabulosos sabores atrevidos y brillantes.

  4 Porciones   20 Min.

Receta:

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES:

  • 1 kg de mantarraya, fileteada y sin membrana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más un poco para freír
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 a 2 pimientos rojos, sin semillas y picados
  • 10 tomates ciruela, sin piel ni semillas, y picados, o una lata de 400 g de tomates ciruela picados
  • 200 ml de pasta
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano picado
  • 12 aceitunas negras, sin hueso y en mitades
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
  • sal y pimienta negra recién molida


PREPARA CON ANTICIPACIÓN
la salsa se puede hacer por adelantadO, tapada refrigerada hasta con dos días de antelación. Vuelve a calentar a fuego bajo y añade orégano, aceitunas y alcaparras justo antes del servir.

PREPARACIÓN

  1. Corta la mantarraya en cuatro porciones iguales; refrigerada hasta que se vayan a usar.
  2. Calienta las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, agrega la cebolla y cocina por tres a cuatro minutos o hasta que suavice. Añade el ajo y el pimiento y fríe a fuego de bajo a medio por otros uno a dos minutos.
  3. Agrega los tomates, la pasta y el azúcar, deja que hierva a fuego lento por cinco minutos o hasta que los tomates empiecen a romperse y se suavicen.
  4. En una sartén pequeña, calienta el poco de aceite y dora la mantarraya por uno a dos minutos. Pásalo a la salsa de tomate y cocina a fuego lento por cinco a siete minutos o hasta que la mantarraya esté cocida; estará firme y tendrá una apariencia opaca.
  5. Añade orégano, las aceitunas y las alcaparras a la salsa y sazona. Sirve con arroz o pasta.
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